Tecnologías Aplicadas S.A.

LA IMPORTANCIA DEL CICLO DE DESINFECCION ESTRATEGICO 

INFORME ESPECIAL

QUE SIGNIFICA ESTRATEGIA ?. Es el arte de dirigir y coordinar una serie de acciones militares, para alcanzar un objetivo. 

QUE TIENE QUE VER EL CICLO DE DESINFECCION ESTRATEGICO CON OPERACIONES MILITARES ? En este caso tienen que ver mucho, puesto que se va a librar una verdadera batalla contra los microorganismos que contaminan nuestros alimentos o nuestros recintos de producción. 

MILITARES EN ESTO DE COMBATIR LOS MICROORGANISMOS ? Los militares como personas en si no tienen nada que ver, pero su disciplina y su orden en la realización de sus planes es el secreto en esta guerra. 

POR QUE UTILIZAR EL TERMINO GUERRA ? Porque, ¿Conque otro termino podemos definir esa invasión y colonización biológica negativa que sufrirán nuestros alimentos antes, durante y después de su proceso agroindustrial?. Elementos patógenos que harán de los productos contaminados una verdadera bomba de tiempo que se detonara en el almacén de cadena o en él estomago de algún ser vivo.

QUIERE DECIR QUE SI NO ATACAMOS LOS MICROORGANISMOS ELLOS PUEDEN AFECTARNOS ECONOMICAMENTE Y HASTA PUEDEN ATACAR NUESTRA SALUD ?. Es correcto, ya que esos microorganismos que atacan nuestros alimentos deterioraran el producto al estar este exhibido en el almacén de cadena o en el punto de venta y ello perjudicara económicamente a la empresa que los vende, ya que estos alimentos contaminados serán devueltos para su destrucción, dejando una mala imagen ante los clientes que vieron el producto en mal estado y una perdida económica para la empresa.

Pero las personas desprevenidas que los adquirieron sin darse cuenta de que estaban dañados o vencidos y los consumieron sufrirán fuertes dolores de estomago, calambres abdominales, vomito y diarrea entre 1 y 6 horas después de haberlos consumido, si la infección es leve. Estos alimentos en mal estado, en algunos casos pueden llevar a ciertos seres hasta la muerte. Es importante hacer notar que los alimentos contaminados en algunos casos tienen aun la apariencia de los productos sanos, y no manifiestan alteración de su sabor, olor y textura.

Como la sintomatología de la infección por la comida muchas veces suelen aparecer a las 12 horas después de ingerir alimentos en mal estado, generalmente no se asocia el trastorno con la ultima ingestión de alimentos. 

COMO SE CONTAMINAN NUESTROS PRODUCTOS ?. Las enfermedades contagiosas pueden transmitirse por los alimentos cuando han sido contaminados por algún portador o cuando se ingieren estando estos contaminados.

Un portador es aquel que, sin exponer aun la enfermedad, sirve de vehículo para transmitirla. Esto tambien puede suceder al manipular los alimentos con las manos sucias, o estornudar o toser sobre ellos. La fiebre tifoidea es un ejemplo de enfermedad transmitida por un portador.

Las maquinas, los equipos, los utensilios, los cubiertos mal lavados, las moscas, el agua e incluso los trapos de cocina pueden producir enfermedades. La tierra también puede contaminar los alimentos. 

Las personas enfermas deben evitar el contacto con los alimentos. La higiene personal y una limpieza estricta en el manejo de los alimentos son necesarios para mayor seguridad y menos contaminación.

QUE NORMAS DEBEN CUMPLIR LAS PERSONAS QUE MANIPULAN ALIMENTOS ?.

      .         Gozar de buena salud.

.         Usar ropa limpia y bañarse diariamente.

.         Lavarse las manos antes y después de ir al sanitario y cada vez que  manipulen alimentos.

.         Mantener las uñas cortas y limpias.

.         Evitar toser o estornudar sobre los alimentos.

.         Evitar rascarse la cabeza, la nariz, ni frotar los ojos mientras se trabaja con alimentos.

.         Evitar secarse las manos con los paños de secar utensilios.

.         Usar delantal y pañuelo o malla en la cabeza.

.         Evitar manipular alimentos cuando halla heridas en las manos.

·         Antes de desinfectar alguna superficie, se debe primero lavar bien el área con un buen detergente y abundante agua fresca. De otra forma el desinfectante pierde poder, ya que en parte es neutralizado por las suciedades del medio.        

QUE CUIDADOS SE DEBEN TENER PARA REALIZAR UN BUEN CICLO DE DESINFECCION ESTRATEGICO ?.

·     Lavar muy bien los alimentos crudos especialmente las hortalizas y las frutas, para ellos recomendamos utilizar nuestro  detergente liquido multiusos biodegradable TRON 20-20 al 2%, es una de las muchas alternativas que tenemos.

.     Las carnes (res, pescado, aves, cerdo), los huevos y los productos lácteos tienen que conservarse en refrigeración.

.     La carne de cerdo debe prepararse siempre bien cocidas.

.     La leche fresca debe servirse debidamente pasteurizada o hervida.

.     Si algún cárnico cae al suelo debe lavarse este de inmediato con abundante agua corriente y en algunos casos se puede emplear TRON 20-20 al 1%, retirando este de su superficie con agua limpia.

.     Los alimentos preparados, como purés, salsas, cremas para rellenos, coberturas, y demás alimentos similares, deben refrigerarse si van a pasar varias horas antes de ser consumidos.

.     Las carnes cocidas o industrializadas, las salsas de carne, los espaguetis, macarrones, quesillos y pudines, también requieren de una manipulación y refrigeración cuidadosa.

.     El agua para tomar debe estar previamente hervida, clorinada o filtrada.

.     Las comidas que se alteren con facilidad deben guardarse en la nevera o en un sitio fresco.

.     Mantener tapados los alimentos para evitar que les caiga polvo o que se contaminen por acción de los insectos y roedores.

.     Las zonas de sacrificio deben tener varios grifos de agua: fría y caliente. Buenos drenajes y superficies muy lisas.

.     Lavar y desinfectar periódicamente las canastas donde se mueven o transportan los alimentos.

.     La neveras deben descongelarse 1 o 2 veces por trimestre dependiendo del volumen de alimentos que almacene y deben lavarse internamente con TRON 20-20 al 2 % y con el desinfectante usado durante el periodo del ciclo.

.     La tinas donde se transporta la leche deben lavarse con el detergente TRON 20-20 al 2% después vaciarlas y desinfectarse para luego dejarse escurriendo en un lugar fresco y seco.

.     Lavar muy bien las tazas y vasos con abundante agua y detergente liquido TRON 20-20 al 2 %, cada vez que se usen.

.     Eliminar las tazas o vasos con bordes rotos, pues pueden acumularse microbios y también causar cortaduras a quien los manipulan.

.     Mantener limpios y en algunos casos desinfectados con el producto del ciclo:  TRONIDYNE ( desinfectante yodado ), · NORTRON ( desinfectante a base de Amonio Cuaternario ) O ¸ CLOROTRON  ( desinfectante a base de cloro ), todos los utensilios que se usen en el proceso incluyendo las maquinas, equipos, estanterías y pisos.

.     Cambiar el desinfectante cada 10 días máximo 15. Ello evitara que los microorganismos adquieran resistencia al producto de turno. Si no puede cambiarlo aumente la dosis al doble.

.     Nunca se deben mezclar 2 desinfectantes de distinta base, esto tiende a formar una solución poco estable y no fiable.

.     Antes de entrar a áreas de procesos agroindustriales debe existir una pileta lavasuelas o lavabotas y este debe de llenarse con una solución del desinfectante en uso al 5 % y cambiarse cada vez que sus características visuales cambien de manera drástica. Por lo general la materia organica la pasiva..

.     Las plantas de procesamiento, que quedan en el campo deben tener piletas lavallantas o en su defecto un operario capacitado que fumigue las llantas de los vehículos con un solución de CREOLINA TRON  AL 5 %, solo las llantas.

.     Los operarios de proceso no deben salir a la calle con sus uniformes ni llegar de sus casas con ellos puestos.

.     Nadie debe entrar al área de procesamiento de alimentos sin sus manos desinfectadas. Es obvio que deben existir otros requisitos normales.

.      Es prohibido fumar, beber o comer en las áreas de proceso o empaque.

.     Jamas permita que los operarios jueguen con los alimentos o con los equipos.

.     Los alimentos contaminados procedentes de autoservicios no deben nunca entrar a las áreas de proceso ni de empaque.

.     Cerciórese de que se destruyan todos los alimentos contaminados que lleguen a su planta.  Desinfecte de inmediato el vehiculo y las canastillas donde se transporto el producto.

.     No regale los alimentos contaminados a indigentes o personas de escasos recursos, puede enfermarlos.

.     Lavar frecuentemente con CREOLINA TRON  al 5%, los tarros de basura y mantenerlos siempre bien tapados.

.     Clasifique las basuras y percátese de que esten alejadas de las areas de procesamiento. Botelas o destruyalas a diario, de otra manera tendra el foco de contaminacion siempre presente.

.     No deje entrar mascotas a las zonas de almacenamiento, procesamiento o finalización de alimentos.

.     Una vez al mes y en fin de semana, para evitar las cucarachas, zancudos y otros insectos molestos. Vierta en los sifones una solución de CREOLINA TRON al 2%. Utilice un embudo especial de cuello largo esto evitara que parte de los olores se devuelvan.

.     Revise con frecuencia los cepillos y otras herramientas de trabajo, para un buen resultado estos deben estar en perfecto estado.

.     Solo prepare los desinfectantes que se van a usar durante el día y no guarde producto terminado para el otro ciclo.

.    Jamas vierta solución ya preparada sobre producto nuevo sin diluir, esto lo contamina.

.     Siempre prepare la solución en recipientes limpios.

.     No almacene los desinfectantes en lugares soleados.

.     No compre desinfectantes para almacenarlos por mas de 6 meses.

.     Almacene las sustancias venenosas que se usen para matar insectos y roedores aparte de los alimentos y de los niños.

.     Dedique un tiempo para enseñar y analizar procedimientos. Estandarice métodos y percátese de que toda persona nueva los conozca.

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Tecnologías Aplicadas S.A.

 NO SE HACE RESPENSABLE POR EL MAL USO QUE SE LE PUEDA DAR A ESTA INFORMACION.

LAS DOSIFICACIONES Y RECOMENDACIONES SON DADAS COMO UNA GUIA PARA QUE LAS PERSONAS PUEDAN INTERERACTUAR CON EL MEDIO DE UNA MANERA ADECUADA, PERO SOMOS CONSCIENTES DE QUE EXISTEN PROBLEMAS EN LAS EMPRESAS A LOS CUALES NO PODEMOS BRINDALES UNA SOLUCION INMEDIATA. RECOMENDAMOS QUE CADA EMPRESA SE TIENE SUS NORMAS INTERNAS Y DEBE HACER PRIMERO LOS RESPECTIVOS ENSAYOS PARA LUEGO ESTANDARIZARLOS.

 NUESTRO DEPARTAMENTO TECNICO ESTA A SU DISPOSICION PARA ACLARAR CUALQUIER DUDA AL RESPECTO.

 ESCRIBANOS ESTAREMOS GUSTOSOS DE SERVILES EN LO QUE ESTE A NUESTRO ALCANCE.

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